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江苏厨师证初级考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.中国烹饪的四大菜系分别是______、______、______和______。

2.烹饪过程中常用的火候有______、______、______和______。

3.调味品可以分为______、______、______和______四类。

4.刀工的基本技法包括______、______、______和______。

5.食物雕刻的基本形状有______、______和______。

6.中餐的餐具主要有______、______和______。

7.食品卫生的基本要求包括______、______、______和______。

8.菜肴的色、香、味、形四个方面是______、______、______和______的综合体现。

9.烹饪中的“鲜”味主要来源于______、______和______。

10.中国烹饪的核心理念是______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.中国烹饪的四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。（）

2.烹饪过程中常用的火候有武火、文火、微火和爆火。（）

3.调味品可以分为咸味、甜味、酸味和苦味四类。（）

4.刀工的基本技法包括切、片、剁和砸。（）

5.食物雕刻的基本形状有动物形、植物形和人物形。（）

6.中