食堂安全管理实战指南.pptxVIP

INTERNSHIPREPORT汇报人：PPT食堂安全管理实战指南

-场所设施与设备管理食品采购与贮存规范加工制作与留样管理供餐与废弃物处理应急与投诉处理监管与评估改进应急预案与事故处理节约粮食与绿色餐饮食堂食品检验与监测目录强化培训和责任落实其他管理与辅助措施健康与营养教育

PART-1主体责任与组织管理

主体责任与组织管理主体责任落实标题标题标题标题信息化监管供餐模式选校应建立由校长牵头的食品安全管理机构，明确各成员职责，实行校长负责制，每学期至少召开一次专题会议研究食品安全工作中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐；农村义务教育学校食堂不得对外承包。若引入社会餐饮企业，需通过公开招标选择具备HACCP或ISO22000认证的企业食堂重点区域(如烹饪区、留样区)应实现视频监控全覆盖，鼓励通过互联网+明厨亮灶接受家长监督建立膳食委员会，成员包括学校领导、家长、学生代表等，参与食品采购、供餐单位选择等重大决策，并定期开展食堂督查

PART-2制度建设与人员管理

制度建设与人员管理01制度要求制定食品安全管理制度清单，包括自查报告、进货查验、餐具消毒等至少11项制度，并在就餐区公示《食品经营许可证》、健康证明等信息从业人员需持有效健康证明上岗，每日进行健康检查，患有发热、腹泻等症状者应立即暂停工作。手部有伤口时需使用鲜明颜色创可贴并佩戴手套02人员配置食