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红烧鱼的测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.红烧鱼一般选用哪种鱼比较合适？

A.草鱼B.金鱼C.鲨鱼

2.红烧鱼的第一步通常是？

A.煎鱼B.洗鱼C.切鱼

3.红烧鱼中常用的酱油是？

A.生抽B.老抽C.海鲜酱油

4.制作红烧鱼时一般会放什么去腥？

A.花椒B.料酒C.八角

5.红烧鱼最后收汁时火要？

A.大B.小C.中火

6.烧红烧鱼一般要加适量的？

A.醋B.糖C.盐

7.红烧鱼的鱼身处理一般要？

A.划几刀B.剥皮C.去头

8.做红烧鱼用什么油比较好？

A.橄榄油B.猪油C.花生油

9.红烧鱼出锅前可撒些？

A.葱花B.蒜末C.姜末

10.红烧鱼的汤汁一般要达到什么程度？

A.浓稠B.稀薄C.适中

答案：1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.C9.A10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.红烧鱼可以搭配的配菜有？

A.香菇B.土豆C.青椒D.洋葱

2.红烧鱼的调料可能包含？

A.豆瓣酱B.胡椒粉C.鸡精D.淀粉

3.红烧鱼在煎之前可以？

A.用盐腌制B.用料酒腌制