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农产品质量安全管理手册

第1章农产品质量安全管理基础

1.1农产品质量安全管理概述

农产品质量安全管理是保障农产品在生产、加工、流通、销售等全链条中，确保其安全、卫生、营养和可追溯性的系统性工程。该管理涵盖了从田间到餐桌的全过程，涉及种植、养殖、加工、包装、运输、储存、销售等环节，是实现农产品质量安全的重要保障。

依据《中华人民共和国农产品质量安全法》及相关法律法规，农产品质量安全管理需遵循“产管并重、全过程控制、风险预防”的原则。中国农业部于2015年发布《农产品质量安全法》，明确要求农产品生产者、经营者、销售者承担相应责任，建立全过程追溯体系。农产品质量安全管理的核心目标是