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大型活动团餐服务试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.大型活动团餐服务中，食品留样量应不少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

2.团餐加工制作时，蔬菜清洗应（）

A.先切后洗B.先洗后切C.随意D.不清洗

3.以下哪种餐具消毒方法效果最佳（）

A.开水烫B.蒸汽消毒C.洗洁精清洗D.晾干

4.大型活动团餐配送中，食品中心温度应保持在（）

A.60℃以上B.50℃以上C.40℃以上D.30℃以上

5.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按经验添加C.不添加D.按规定限量添加

6.团餐从业人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能考核C.安全培训D.以上都不是

7.食品储存时，应离地离墙（）

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

8.大型活动团餐中，肉类烹饪时间一般不少于（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

9.团餐服务场所的清洁频率是（）

A.每天一次B.两天一次C.三天一次D.一周一次

10.用于团餐加工的刀具应（）

A.生熟不分B.定期消毒C.