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粤菜基础刷题附答案

您的姓名：[填空题]*

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1.花椒粒的切割一般采用_____铡_刀____刀法进行。[填空题]*

空1答案:请设置答案??空2答案:请设置答案??

2.基本味主要由咸味、苦味、酸味、甜味、鲜味5类组成。[填空题]*

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3.炒锅长期不使用时，应在其表面涂一层__食用油____，以防生锈。[填空题]*

4.手勺的使用方法包括拌、推、搅、拍、淋、挤压、舀和__出菜____八大类。[填空题]*

5.勾芡可分为泼浇法、淋推法、