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烘焙师高级考试题库及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的最佳温度是多少？

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.20℃-25℃

D.25℃-30℃

3.烘焙面包时，烤箱预热的温度一般为多少？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.以下哪种糖在烘焙中具有保湿性？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.麦芽糖

D.冰糖

5.制作泡芙时，面糊的稠度应该是怎样的？

A.非常稀，能流动

B.较稀，缓慢流动

C.浓稠，不易流动

D.非常浓稠，几乎不流动

6.烘焙饼干时，为了使饼干口感酥脆，应该采用哪种烘焙方式？

A.低温长时间

B.高温短时间

C.先低温后高温

D.先高温后低温

7.制作戚风蛋糕时，蛋白霜和蛋黄糊的搅拌方式分别是？

A.蛋白霜用打蛋器高速打发，蛋黄糊用打蛋器低速搅拌

B.蛋白霜用打蛋器低速打发，蛋黄糊用打蛋器高速搅拌

C.蛋白霜和蛋黄糊都用打蛋器高速打发

D.蛋白霜和蛋黄糊都用打蛋器低速搅拌

8.以下哪种油脂在烘焙中能使产品具有更好的延展性？

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.起酥油

9.烘焙面包时，面团发酵的最佳湿度是多少？

A.60%-65%