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2026年食品安全技术员考试大纲及解析

一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）

1.食品加工过程中，用于杀灭微生物的关键环节是？

A.混合

B.巴氏杀菌

C.冷却

D.包装

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的周期是多久？

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是禁止使用的？

A.维生素D

B.乳酸钙

C.山梨酸钾

D.蔗糖

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

5.食品安全风险监测的目的是？

A.提高食品价格

B.限制食品销售

C.发现和评估食品中存在的风险

D.制定食品标准

6.食品储存过程中，温度过高会导致？

A.微生物繁殖加快

B.食品水分增加

C.食品营养流失减少

D.食品保质期延长

7.以下哪种农药残留检测方法是目前最常用的？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.紫外分光光度法

C.比色法

D.火焰原子吸收光谱法

8.食品加工过程中，防腐剂的正确使用量应当是？

A.越多越好

B.严格按照国家标准

C.根据个人需求调整

D.忽略不计

9.食品安全事故的应急处理流程中，第一步是？

A.向