卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识复习策略详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识复习难点

一、核心概念与基本知识

1.营养学基础

定义：营养学研究食物、营养素与人体健康之间的关系，包括平衡膳食、食物的营养价值、营养与疾病的关系等。

营养素分类：宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、无机盐）。

碳水化合物：主要功能是供能，分为单糖、双糖和多糖，膳食纤维不可消化但可促进肠道健康。

蛋白质：构成机体、维持氮平衡、参与多种代谢，成人每日推荐摄入量约0.8-1.2g/kg。

脂肪：主要供能、维持细胞结构与功能，不饱和脂肪酸（如亚油酸）是必需脂肪酸。

维生素：按溶解性分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族