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食品生产加工与食品安全管理手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品生产加工的基本概念

食品生产加工是指通过物理、化学、生物等手段，将原材料转化为可供消费的食品的过程，包括原料处理、加工、包装、储存、运输等环节。食品生产加工涉及的范围广泛，涵盖从种植、养殖到加工、销售的全过程，其核心目标是确保食品的安全性、卫生性与营养性。

根据《食品安全法》规定，食品生产加工应符合国家食品安全标准，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中均符合安全要求。食品生产加工过程中，需遵循“生产者责任”原则，即生产者对食品的品质、安全、卫生及可追溯性负有直接责任。食品生产加工的流程通常包括原料采购、预处理、加工、包装、灭菌、储存、成品检验等步骤，每一步骤均需符合相关法规与标准。

食品生产加工的环境、设备、人员、物料等均需符合食品安全要求，确保生产过程中的卫生与安全。食品生产加工的最终产品应具备可追溯性，以便在发生食品安全事件时能够迅速定位问题源头。食品生产加工需建立完善的质量管理体系，确保生产过程中的每一个环节均受控，并能够持续改进。

1.2食品安全法律法规体系

我国食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，配套有《食品安全法实施条例》《食品生产加工企业食品安全卫生规范》等法规文件。法律法规体系包括法律、行政法规、部门规章、地方性法规、标准规范等多层次内