营养与食品卫生学综合习题试卷及答案.docxVIP

营养与食品卫生学综合习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。请将正确选项的首字母填在题干后的括号内）

1.人体内含量最多的宏量营养素是：

A.维生素A

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素D

3.下列食物中，铁含量较丰富且吸收利用率较高的是：

A.红肉

B.深绿色蔬菜

C.大米

D.牛奶

4.评估儿童生长发育状况的常用指标不包括：

A.身高

B.体重

C.腰围

D.皮下脂肪厚度

5.食品中致病性细菌的主要污染途径是：

A.化学性污染物进入

B.空气中的微生物沉降

C.带菌人员操作

D.食品包装材料污染

6.能引起食物中毒的霉菌毒素中，主要存在于玉米中的是：

A.黄曲霉毒素

B.伏马菌素

C.赖氨酸脱氢酶毒素

D.玉米赤霉烯酮

7.食品添加剂使用原则中，不包括：

A.安全性

B.有效性

C.足量添加