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餐饮企业卫生管理规范

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3管理职责

1.4卫生管理制度要求

第2章卫生设施与环境

2.1卫生设施配置标准

2.2环境清洁要求

2.3卫生设施维护管理

2.4卫生标识与警示

第3章食品安全卫生管理

3.1食品采购与验收

3.2食品储存与运输

3.3食品加工与操作

3.4食品废弃物处理

第4章人员卫生管理

4.1从业人员健康检查

4.2个人卫生要求

4.3从业人员培训与考核

4.4个人卫生监督与检查

第5章食品加工与操作卫生

5.1食品加工场所卫生要求

5.2食品加工操作规范

5.3食品接触面卫生管理

5.4食品加工废弃物处理

第6章卫生检查与监督

6.1卫生检查制度

6.2检查内容与频率

6.3检查结果处理与反馈

6.4检查记录与档案管理

第7章卫生事故与应急处理

7.1卫生事故报告与处理

7.2卫生突发事件应急预案

7.3卫生事故调查与整改

7.4卫生事故责任追究

第8章附则

8.1适用范围

8.2解释权与实施日期

第1章总则

一、（小节标题）

1.1目的与依据

1.1.1本规范旨在为餐饮企业建立科学、系统、