学校食堂操作流程专题培训课件.pptVIP

一、食品安全现状;中央领导高度重视;中央领导高度重视;中央领导高度重视;中央领导高度重视;二、餐饮食堂安全卫生管理;一、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

二、建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

三、餐饮服务经营过程符合《食品安全法》等有关要求。

;《餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。;相关制度;（一）从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。

;（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

（三）应建立从业人员健康档案。

（四）按《食品安全法》第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。

;（五）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前。