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发酵工艺考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工业常用的碳源是（）

A.蛋白质B.葡萄糖C.脂肪D.核酸

2.下列哪种微生物可用于酒精发酵（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.放线菌D.乳酸菌

3.发酵罐中搅拌的主要作用不包括（）

A.使物料混合均匀B.增加溶氧C.促进微生物生长D.降低发酵温度

4.种子罐的作用是（）

A.进行大规模发酵B.培养大量的种子C.储存发酵原料D.分离发酵产物

5.发酵过程中，pH值的控制通常采用（）

A.自然调节B.加入酸或碱C.改变温度D.改变通气量

6.工业发酵中，常用的灭菌方法是（）

A.紫外线灭菌B.干热灭菌C.湿热灭菌D.化学药剂灭菌

7.发酵产品的下游加工过程不包括（）

A.细胞破碎B.产物提取C.发酵调控D.产品精制

8.下列哪种物质可作为发酵的前体物质（）

A.淀粉B.苯乙酸C.酵母膏D.磷酸二氢钾

9.发酵罐的冷却装置主要目的是（）

A.防止微生物过热死亡B.降低能耗C.提高发酵速度D.控制发酵温度

10.微生物发酵的最适温度范围一般在（）

A.0-10℃