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食物中毒应急处置演练

第一章演练定位与法规依据

1.1定位

本次演练为“实战+盲演”双轨模式：实战指真实动用后厨、真实封存食品；盲演指不提前通知具体时间点，仅告知“本月内随机启动”。目标是在90分钟内完成“事件发现—危害控制—证据固定—医疗分流—舆情降温”五环闭合。

1.2法规与制度清单（全部带入演练场景，逐条引用）

1.2.1《食品安全法》第63条、第103条——事故报告时限与召回义务。

1.2.2《突发公共卫生事件应急条例》第19条——2小时内向县级人民政府报告。

1.2.3GB1493894《食物中毒诊断标准及技术处理总则》——采样量≥50g×2份、无菌取样。

1.2.4《餐饮服务食品安全操作规范》第11章——留样制度：125g×48h、08℃。

1.2.5公司《食安事故应急预案》2023修订版——Ⅲ级响应启动阈值：同一餐次≥3人出现呕吐/腹泻任一症状。

第二章组织与角色固化

2.1演练指挥部（共9人，演练当天09:00前到岗）

指挥长：工厂总经理王X（唯一签字权，可当场决定停产）。

副指挥长：食安经理李X（兼新闻发言人，统一对外口径）。

现场总指挥：行政总厨赵X（对厨房有即时支配权）。

医疗组长：园区医务室主任刘X（执业医师，可开具转诊单）。