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餐饮服务卫生规范操作指南

第1章基本卫生要求

1.1餐饮场所环境卫生

1.2食品储存与加工卫生

1.3餐具消毒与保洁

1.4从业人员卫生管理

1.5食品安全管理制度

第2章食品加工操作规范

2.1食品原料采购与验收

2.2食品加工流程控制

2.3食品加工设备卫生管理

2.4食品加工操作人员卫生规范

2.5食品加工废弃物处理

第3章餐饮服务操作规范

3.1餐厅服务流程管理

3.2餐具使用与更换规范

3.3餐饮服务人员卫生要求

3.4餐饮服务过程中的卫生控制

3.5餐饮服务环境卫生维护

第4章食品储存与运输规范

4.1食品储存环境要求

4.2食品储存卫生管理

4.3食品运输过程卫生控制

4.4食品运输工具卫生要求

4.5食品运输记录与管理

第5章食品销售与配送规范

5.1食品销售场所卫生要求

5.2食品销售过程卫生控制

5.3食品销售记录与台账管理

5.4食品销售过程中的卫生检查

5.5食品销售废弃物处理

第6章餐饮服务应急处理规范

6.1食品安全事故应急处理

6.2食品污染事故应急措施

6.3食品卫生突发事件应对

6.4应急演练与培训

6.5应急物资准备与管理

第7章餐