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2025年食品安全与法规手册

第1章食品安全基础与法律框架

1.1食品安全概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保其对人体无害、营养充足且符合相关标准。食品安全是保障公众健康和社会稳定的基石，全球范围内每年因食品污染或质量问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有2.5亿人因食品污染而患病，每年造成约100万人死亡。食品安全不仅关乎个人健康，也影响经济和社会发展，良好的食品安全体系能提升消费者信任，促进国际贸易，增强国家竞争力。食品安全问题涉及食品安全法规、标准、监管、