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厨房食品安全与操作手册

第1章厨房食品安全基础

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的状况。根据《食品安全法》规定，食品安全包括食品卫生、食品添加剂使用、食品污染控制等多方面内容。国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品安全标准》是全球通用的食品安全指导原则，中国也依据该标准制定《食品安全国家标准》。

食品安全问题可能由微生物、化学物质、物理因素等多方面引起，如细菌污染、重金属残留、农药残留等。世界卫生组织（WHO）指出，每年约有600万人因食品污染死亡，其中大部分由细菌性食物中毒引起。食品安全不仅关乎个体健康，也涉