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食品工艺考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.面包

D.葡萄酒

2.罐头食品杀菌的主要目的是（）。

A.杀灭致病菌

B.杀灭腐败菌

C.杀灭耐热芽孢菌

D.以上都是

3.冷冻食品在冻藏过程中，其品质下降的主要原因是（）。

A.冰晶生长

B.色泽变化

C.风味损失

D.以上都是

4.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.大豆蛋白

D.焦糖色

5.超高温瞬时杀菌的温度一般为（）。

A.100-120℃

B.120-135℃

C.135-150℃

D.150-160℃

6.脱水干燥时，为了保持食品品质，最适宜的干燥温度是（）。

A.低温

B.中温

C.高温

D.恒温

7.下列哪种包装材料具有良好的阻隔性和热封性？（）

A.纸质包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.玻璃包装

8.食品腌制过程中，主要利用的腌制剂是（）。

A.盐

B.糖

C.酸

D.以上都是

9.以下哪项不是食品工艺学的研究内容（）。

A.食品的原料特性

B.食品的营养成分

C.食品的加工方法

D.食品的保藏技术

10.辐照保藏食品的主要原理是（）。

A.抑