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2026年最新食堂员工考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》中规定，食堂从业人员每年健康检查的必检项目不包括：

A.痢疾杆菌检测

B.肺结核筛查

C.乙型肝炎表面抗原检测

D.手部真菌感染检查

答案：C（根据最新条例，乙肝表面抗原不再作为强制检查项目，仅检查消化道及呼吸道传染病）

2.冷链食品从收货到进入-18℃冷库的时间应控制在：

A.30分钟内

B.1小时内

C.2小时内

D.3小时内

答案：B（依据《餐饮服务冷链食品管理规范》2026版，需1小时内完成入库以保持品质）

3.加工制作禽肉类食品时，中心温度应至少达到：

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

答案：C（最新《餐饮服务通用卫生规范》规定禽肉需达到75℃以上确保杀灭沙门氏菌）

4.以下哪种食品添加剂在食堂加工中被全面禁止使用？

A.亚硝酸钠（护色剂）

B.甜蜜素（甜味剂）

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.谷氨酸钠（增味剂）

答案：A（2026年1月起，所有集体用餐单位严禁使用亚硝酸盐类护色剂）

5.清洗消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜中，保洁柜内的相对湿度应控制在：

A.≤50%

B.≤60%

C.≤70%

D.≤80%

答案：B（《餐饮具清洗消毒服务规范》2026版要求保洁环境湿度≤60%抑制