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（共7页PPT）第3节　发酵工程及其应用.pptx

（共7页PPT）第3节　发酵工程及其应用.pptx

    高中生物选择性必修3人教版;1.基本环节

    ?;;1.发酵工程的特点:生产条件、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容等。

    2.应用;在农牧业上的应用

    ;3.实例——啤酒的工业化生产流程

    啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的,其工业化生产流程如下:

    ?

    (1)发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,其中主发酵完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代生成;后发酵是在低温、密闭的环境下储存一段时间,以形成澄清、成熟的啤酒。

    (2)焙烤的目的是加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。

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