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2025年食品安全知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选均不得分）

1.2025年3月国家市场监督管理总局发布的《食品中新型污染物风险管理指南》中，首次将下列哪一类物质列为“重点监控新型污染物”？

A.反式脂肪酸

B.氯酸盐和高氯酸盐

C.苯并[a]芘

D.亚硝酸盐

答案：B

解析：2025版指南首次把氯酸盐和高氯酸盐纳入重点监控名单，因其在果蔬消毒环节使用次氯酸类消毒剂后易残留，且婴幼儿对其敏感性极高。

2.依据《GB316072025餐饮服务通用卫生规范》，下列哪种温度区间被定义为“热藏”？

A.≥50℃

B.≥60℃

C.≥65℃

D.≥70℃

答案：B

解析：新标准将热藏温度下限定为60℃，与CAC2023版接轨，可有效抑制金黄色葡萄球菌等嗜温菌繁殖。

3.某企业采用“电子鼻”对花生油进行掺伪筛查，其原理主要基于：

A.近红外光谱

B.金属氧化物传感器阵列模式识别

C.核磁共振指纹图谱

D.稳定同位素比率质谱

答案：B

解析：电子鼻由多个金属氧化物半导体传感器组成，通过模式识别算法区分不同挥发组分，可快速检出花生油中5%以上大豆油掺伪。

4.2025年《食品中农药残留限量》新增对“鲜食玉米”中涕灭威的限量为