2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0221）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量的60%-70%？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆因其风味丰富（酸质明亮、香气复杂）且适合精品咖啡市场，占全球产量约60%-70%；罗布斯塔（A）咖啡因含量更高（约2%-4%），主要用于速溶咖啡，占比约30%；利比里卡（C）和埃塞尔萨（D）产量极少，非主流品种。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计时）应为？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的黄金萃取时间为25-30秒（粉量18-20g时），此区间能平衡可溶性物质（18%-22%萃取率）和风味浓度；时间过短（A/B）易导致萃取不足（酸、薄），过长（D）易过萃（苦、杂）。

手冲咖啡推荐的水粉比（粉:水）范围通常是？

A.1:5-1:8

B.1:10-1:12

C.1:15-1:18

D.1:20-1:25

答案：C

解析：手冲咖啡的标准水粉比为1:15-1:18（如15g粉对应225-270g水），此比例能平衡浓度与风味复杂度；1:10-1:12（B）过浓，1:20-1:25（D）过淡，均不符合精品