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2026年中级厨师技能考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪中常用的“焯水”工艺，其主要目的是什么？

A.提升食材口感

B.去除腥味和异味

C.增加食材色泽

D.简化烹饪流程

2.制作红烧肉时，加入料酒的主要作用是？

A.增加甜味

B.去除油腻

C.提升鲜味

D.促进上色

3.以下哪种烹饪方法属于“高温快炒”？

A.煮

B.炖

C.爆炒

D.煎

4.中餐烹饪中常用的“勾芡”技术，其主要目的是？

A.增加食材营养

B.提升菜肴光泽

C.增强口感粘稠度

D.去除食材腥味

5.制作鱼肴时，使用“葱姜水”的主要作用是？

A.增加香气

B.去除腥味

C.提升鲜味

D.美化外观

6.中餐烹饪中，哪种调味料属于“鲜味剂”？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.白糖

7.烹饪中常用的“腌制”工艺，其主要目的是？

A.增加食材水分

B.提升食材口感

C.去除腥味

D.促进食材入味