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食堂管理员考试题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食堂采购食材时，应优先选择（）供应商。

A.价格最低的

B.资质齐全的

C.距离最近的

2.以下哪种食品不适合在食堂大量储存（）。

A.大米

B.新鲜蔬菜

C.食用油

3.食堂餐具消毒通常采用的方法是（）。

A.高温蒸煮

B.清水冲洗

C.酒精擦拭

4.食堂工作人员上岗前必须取得（）。

A.健康证

B.驾驶证

C.毕业证

5.食堂成本核算中，不包括以下哪项（）。

A.食材采购费用

B.员工工资

C.食堂水电费

D.食堂场地租金

6.为防止食品交叉污染，切生肉和切熟肉的案板应该（）。

A.混用

B.分开使用

C.定期清洗即可

7.食堂库存食材盘点周期一般为（）。

A.一周

B.一个月

C.三个月

8.当食堂出现食品安全事故时，首先应采取的措施是（）。

A.上报领导

B.封存可疑食品

C.通知家属

9.食堂菜谱制定应考虑的因素不包括（）。

A.季节变化

B.员工口味

C.食材价格

D.领导喜好

10.食堂设备维护保养的责任人一般是（）。

A.厨师

B.采购人员

C.专门的维修人员

11.以下哪种调料不属于食堂常用调料（）。

A.花椒

B.孜然

C.鱼露

12.食堂用餐区域的清洁频率至