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厨房卫生与食品安全管理规范（执行版）

第1章厨房卫生与食品安全管理规范（执行版）

1.1厨房环境清洁标准

厨房环境清洁应遵循“清洁、整齐、无异味”原则，确保厨房内无杂物堆积、无积水、无油污残留。厨房地面应定期用清洁剂清洗，使用消毒液进行消毒，确保地面无霉斑、无油渍。

厨房墙面、天花板应定期用湿布擦拭，保持表面无灰尘、无油渍，必要时使用消毒剂进行消毒。厨房操作台面应每日用清洁剂清洗，使用消毒液进行消毒，确保台面无油污、无食物残渣。厨房内所有设备、器具、工具应定期清洗、消毒，保持其清洁状态。

厨房内应设置足够的垃圾桶，定期清理，防止垃圾堆积导致异味和细菌滋生。厨房内应保持通风良好，确保空气流通，避免因空气不畅导致微生物滋生。厨房内应设置防鼠、防虫设施，定期检查并清除害虫，防止害虫污染食品。

1.2厨房设备维护要求

厨房设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。每日检查厨房设备运行状态，如炉灶、抽油烟机、冰箱、水槽等，确保无异常声响或故障。

热水器、电烤箱等设备应定期清洁内部，防止油污堆积影响加热效果。冰箱、冷藏柜应定期检查温度，确保温度在-18℃以下，防止食品变质。冷却柜应定期清洁内部，保持无积尘、无异味，确保食品存放安全。

水槽、下水道应保持畅通，防止堵塞影响排水，避免污水倒流污染厨房。厨房设备应定期进行润滑保养，确保其运行顺畅，减少机械