2026年考高级厨师的试题及答案.docVIP

2026年考高级厨师的试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪中，哪种调味料通常用于增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.酱油

C.胡椒

D.醋

答案：B

2.制作法式洋葱汤时，哪种蔬菜是必不可少的？

A.土豆

B.洋葱

C.胡萝卜

D.西芹

答案：B

3.在制作意大利面时，哪种酱料通常与番茄酱一起使用？

A.奶油酱

B.青酱

C.白酱

D.番茄酱

答案：D

4.制作巧克力慕斯时，哪种成分是必不可少的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.巧克力

D.糖

答案：C

5.在制作日式寿司时，哪种海苔是常用的？

A.红藻

B.翠藻

C.紫菜

D.绿藻

答案：C

6.制作泰式绿咖喱时，哪种香料是必不可少的？

A.蒜末

B.鱼露

C.绿辣椒

D.香茅

答案：D

7.在制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜是常用的？

A.鱿鱼

B.虾

C.海参

D.鱼类

答案：B

8.制作法式鹅肝酱时，哪种脂肪是常用的？

A.鸡脂肪

B.猪脂肪

C.牛脂肪

D.鹅脂肪

答案：D

9.在制作印度咖喱时，哪种香料是必不可少的？

A.姜黄

B.肉桂

C.丁香

D.芫荽

答案：A

10.制作法式马卡龙时，哪种成分是必不可少的？

A.巧克力

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.在烹