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校餐饮卫生安全管理手册

前言

校园餐饮卫生安全，直接关系到广大师生的身体健康与生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序，关系到社会的和谐稳定。为全面贯彻落实国家关于食品安全工作的各项法律法规及政策要求，进一步规范我校餐饮服务行为，提升餐饮卫生安全管理水平，保障师生饮食安全，特制定本手册。

本手册依据相关法律法规，结合我校实际情况编制，旨在为学校餐饮管理部门、食堂承包（托管）单位及全体从业人员提供一套系统、规范、可操作的卫生安全管理指引。全体相关人员务必高度重视，认真学习，严格执行，确保各项卫生安全措施落到实处，共同构筑校园食品安全的坚固防线。

第一章总则

1.1目的与依据

为加强学校餐饮卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合本校实际，制定本手册。

1.2适用范围

本手册适用于学校内所有食堂（含学生食堂、教职工食堂等）的餐饮服务活动及其监督管理。学校食堂承包（托管）单位、食堂全体从业人员以及学校餐饮管理相关部门和人员均须遵守本手册规定。

1.3基本原则

1.学生为本，安全第一：始终将师生饮食安全放在首位，作为一切工作的出发点和落脚点。

2.预防为主，全程控制：建立健全从食品采购、储存、加工、烹饪到备餐、供餐、餐具消毒等各个环节的安全管理制度和操作