烘焙师初级考试题库答案.docVIP

烘焙师初级考试题库答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________。

2.制作蛋糕时，常用的蓬松剂有__________和__________。

3.面包制作中，面团发酵的主要目的是__________。

4.烘焙中常用的糖类有__________、__________和__________。

5.制作饼干时，常用的面粉是__________。

6.烘焙中常用的乳制品有__________、__________和__________。

7.面包制作中，常用的面团揉捏方式有__________和__________。

8.蛋糕制作中，常用的填充物有__________和__________。

9.烘焙中使用的主要酵母有__________和__________。

10.制作面包时，常用的调味料有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.制作面包时，面团发酵时间越长越好。（×）

3.烘焙中使用的水果通常需要提前进行焯水处理。（×）

4.制作蛋糕时，常用的乳化剂有柠檬酸和单甘酯。（√）

5.烘焙中使用的主要糖类是蔗糖。（√）

6.制作饼干时，常用的面粉是低筋面粉。（×）

7.烘焙中使用的主要乳制品是牛奶。（√）

8.面包制作