某乳制品厂卫生操作准则.docx

某乳制品厂卫生操作准则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及GB14881食品生产通用卫生规范，结合乳制品生产特性，针对本厂原料易污染、生产环节多、产品直接入口的核心风险，旨在规范车间环境、设备设施、人员操作等关键环节卫生行为，有效防控微生物、化学性及物理性污染风险，确保产品安全，提升品牌信誉，实现合规生产目标。

1、明确各生产单元、仓储区域、辅助场所的卫生管理标准和责任主体；

2、建立从原料验收到成品出厂的全过程卫生控制体系，填补现有管理空白；

3、通过标准化操作降低交叉污染概率，稳定产品微生物指标；

4、落实员工健康管理与行为规范，减少人为污染隐患。

(二)适用范围：覆盖全厂所有生