炊事员的考试试卷及答案.docVIP

炊事员的考试试卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食材富含维生素C？（）

A.大米B.番茄C.鸡蛋

2.切菜时，手指不慎被切伤，首先应采取的措施是（）

A.贴上创可贴B.用清水冲洗C.压迫止血

3.炒菜时，油温一般控制在多少度比较合适？（）

A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右

4.下列哪种调味料可以去腥增香？（）

A.食盐B.料酒C.白糖

5.清洗蔬菜时，浸泡多长时间能有效去除农药残留？（）

A.5分钟B.15分钟C.30分钟

6.制作馒头时，需要加入的发酵剂是（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉

7.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸B.煎C.清蒸

8.煮米饭时，加多少水比较合适？（）

A.水没过米1厘米B.水没过米2厘米C.水没过米3厘米

9.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蔬菜C.面食

10.厨房中常用的清洁工具不包括（）

A.拖把B.扫帚C.钳子

二、填空题（每题4分，共20分）

1.烹饪中常用的火候有旺火、______、小火和微火。

2.常见的食用油有花生油、大豆油、______等。

3.配菜时要遵循的原则有___