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外婆家培训考试

考试时间：120分钟

总分：100分

注意事项：

请用黑色签字笔在答题卡指定区域作答，超出区域无效。

保持卷面整洁，不得涂改、折叠。

所有答案需书写清晰，字迹潦草视为无效。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

外婆家餐饮服务的核心价值观是（）

A.快速出餐B.顾客至上C.成本优先D.标准化流程

答案：B

以下哪项不属于前厅服务“三轻”原则（）

A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.关门轻

答案：D

当顾客投诉菜品过咸时，正确的处理步骤是（）

A.立即更换菜品→道歉→记录反馈

B.道歉→记录反馈→立即更换菜品

C.记录反馈→道歉→解释原因

D.解释原因→道歉→赠送赠品

答案：B

后厨刀具使用后应存放于（）

A.操作台面角落B.专用刀架并消毒

C.员工储物柜D.水池旁沥水

答案：B

外婆家招牌菜“茶香鸡”的制作需提前腌制（）

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

答案：C

餐饮服务人员上岗前需检查的个人卫生不包括（）

A.佩戴工牌B.指甲长度不超过1mm

C.头发统一盘起D.佩戴首饰

答案：D

顾客消费满300元可使用的优惠券面额是（）

A.20元B.30元C.50元D.100元

答案：C

后厨冷藏库的温度应控制在（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-