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2026年食品安全管理员能力考核标准试卷

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压??B.糖尿病??C.活动性肺结核??D.脂肪肝

答案：C

2.某企业拟采用新型食品包装材料，需首先进行的合规步骤是（）

A.向市场监管部门备案??B.申请食品添加剂新品种许可

C.开展材料迁移量风险评估??D.直接投产并留样观察

答案：C

3.关于HACCP体系中“关键限值”的描述，正确的是（）

A.由企业总经理口头确定??B.必须可实时监测并可追溯

C.可等同于操作限值??D.无需记录偏差

答案：B

4.对冷藏即食海鲜开展单核细胞增生李斯特菌监控时，二级采样方案n=5，c=0，m=100CFU/g；若其中1份样品检出120CFU/g，则该批产品应（）

A.正常放行??B.加倍采样复验??C.判定不合格??D.改作罐头原料

答案：C

5.下列哪种情况属于《食品安全法》第一百二十四条“经营掺假掺杂”行为？（）

A.蜂蜜中检出氯霉素??B.牛肉干中掺入大豆蛋白未标识

C.酸奶酵母计数超标??D.速冻水饺中心温度-12℃

答案：B

6.食品生产企业对供应商的