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2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷(H4).pdfVIP

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  • 2026-04-02 发布于河北
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2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷(H4).pdf

    2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类技（能考核）模拟卷H（4）

    试卷总分：300

    出卷间:2023-05-1108:26

    答题间：120分钟

    卷题型:题型为单选题、多项选择题和判断题，共140题。

    一、单项选择题本（大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项

    中，只有一项是符合题目要求的。）

    1.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。2［分］

    A.黏合作用

    B.乳化作用

    C.发泡作用

    I）.蛋白质变性作用

    参考答案：B

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