江门厨师招聘考试试题.docVIP

江门厨师招聘考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

江门新会陈皮的核心原料是以下哪种柑橘品种？（）

A.温州蜜柑B.茶枝柑C.椪柑D.沙田柚

制作古井烧鹅时，传统工艺中常用的燃料是（）

A.荔枝木B.松木C.焦炭D.天然气

台山黄鳝饭的“灵魂”在于米饭充分吸收黄鳝的鲜味，其关键烹饪步骤是（）

A.黄鳝与米饭分开蒸煮后混合

B.黄鳝拆骨切丝与米饭同煲

C.黄鳝整段与米饭焖煮

D.黄鳝油炸后与米饭翻炒

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应不低于（）

A.60℃B.70℃C.75℃D.85℃

江门特色小吃“荷塘鱼饼”的主要原料是（）

A.草鱼B.鲮鱼C.鳙鱼D.鲈鱼

制作恩平濑粉时，米粉团通过槽孔挤压成粉条，这一过程体现了（）

A.物理变化B.化学变化C.生物发酵D.酶解反应

以下哪项是江门“双合沙姜鸡”的核心风味特点？（）

A.酸甜微辣B.沙姜辛香C.酱香浓郁D.咸鲜回甘

餐饮服务中，生熟食品加工工具的颜色标识应遵循（）

A.生食品用红色，熟食品用蓝色

B.生食品用蓝色，熟食品用红色

C.生食品用绿色，熟食品用黄色

D.生食品用黄色，熟食品用绿色

古井烧鹅的皮脆特点主要依赖于（）

A.腌制时添加麦芽糖B.高温快烤逼出油脂

C.表皮涂抹白