2026年海底捞食品安全考试题库优选题库.docx

2026年海底捞食品安全考试题库优选题库

1.单项选择题（每题1分，共30分）

1.1海底捞《食品安全红线制度》规定，冷藏库温度必须保持在

A.0～4℃??B.?2～2℃??C.4～8℃??D.?18～?15℃

答案：A

解析：冷藏库温度0～4℃可有效抑制大多数致病菌繁殖，同时避免食材结冰。

1.2下列哪种致病菌在10℃以下仍可缓慢繁殖？

A.沙门氏菌??B.金黄色葡萄球菌??C.单核细胞增生李斯特菌??D.副溶血性弧菌

答案：C

解析：李斯特菌在0～4℃仍可繁殖，是冷藏食品的高风险菌。

1.3海底捞“三色毛巾”管理中，蓝色毛巾仅可用于

A.餐桌面??B.