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中专刀工水平测试试卷及答案.doc

中专刀工水平测试试卷及答案.doc

    中专刀工水平测试试卷及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种刀具适合用来切薄片？

    A.片刀

    B.剁刀

    C.斩骨刀

    D.水果刀

    2.刀工操作时，正确的持刀姿势是？

    A.随意握住刀把

    B.用手指紧紧握住刀身

    C.大拇指和食指捏住刀把，其余手指自然弯曲握住刀身

    D.只用大拇指按住刀把

    3.切肉丝时，肉丝的粗细一般为？

    A.0.1-0.2厘米

    B.0.3-0.5厘米

    C.0.5-0.8厘米

    D.1-2厘米

    4.下列哪种刀法可以使食材表面呈现出交叉的纹路？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    5.刀

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