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2025年白酒制作工艺及品评技能理论知识考试题库(附含答案).docx

2025年白酒制作工艺及品评技能理论知识考试题库(附含答案).docx

    2025年白酒制作工艺及品评技能理论知识考试题库(附含答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.浓香型白酒生产中，窖池泥质的核心微生物是（）

    A.甲烷菌B.己酸菌C.乳酸菌D.醋酸菌

    答案：B

    2.白酒固态发酵过程中，“打量水”的主要目的是（）

    A.降低粮醅温度B.补充发酵所需水分C.稀释酸度D.促进淀粉糊化

    答案：B

    3.酱香型白酒“四高两长”工艺中，“两长”指的是（）

    A.发酵周期长、储存时间长B.制曲时间长、蒸馏时间长C.堆积时间长、发酵周期长D.糖化时间长、陈酿时间长

    答案：A

    4.白酒品评

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