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2026年食品生产（生产工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1.以下哪种食品生产工艺常用于制作面包？（）

A.腌制工艺

B.烘焙工艺

C.发酵工艺

D.油炸工艺

w2.在食品生产中，巴氏杀菌主要用于（）。

A.杀灭所有微生物

B.延长食品保质期

C.改善食品口感

D.提高食品营养

w3.食品干燥工艺中，以下哪种方法能更好地保持食品的营养成分？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.真空干燥

w4.酿造啤酒的关键工艺是（）。

A.糖化

B.过滤

C.灌装

D.包装

w5.食品罐头生产中，排气的目的主要是（）。

A.防止罐头变形

B.减少微生物污染

C.延长保质期

D.改善口感

w6.制作酸奶的主要工艺是（）。

A.凝固

B.搅拌

C.发酵

D.均质

w7.食品速冻工艺的优点不包括（）。

A.能快速通过冰晶生成带

B.减少营养成分流失

C.延长食品货架期

D.增加食品重量

w8.巧克力生产中，精炼工艺的作用是（）。

A.降低巧克力熔点

B.增加巧克力色泽

C.去除异味