2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A．泡打粉

B．小苏打

C．明矾

D．琼脂

3、制作汤圆时，常用的粉料是？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．糯米粉

D．玉米淀粉

4、调制水调面团时，饧面的主要目的是？

A．降低面团温度

B．促进酵母发酵

C．使面筋充分松弛

D．增加色泽亮度

5、制作花卷时，层多且松软的关键操作是？

A．面团越硬越好

B．刷油与折叠手法

C．缩短发酵时间

D．使用冷水和面

6、下列哪项不是影响面点成熟色泽的因素？

A．糖的焦化反应

B．美拉德反应

C．淀粉糊化

D．添加色素

7、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．热水

B．沸水

C．冷水

D．温水

8、制作油条时，明矾与碳酸氢钠反应主要产生？

A．氧气

B．二氧化碳

C．氮气

D．氢气

9、下列面点中，属于层酥类的是？

A．馒头

B．饺子

C．荷花酥

D．春卷皮

10、面点制品中添加鸡蛋，主要作用不包括？