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2025年食品安全管理体系与风险评估手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为实现食品安全目标而建立的一套系统化、结构化的管理机制，涵盖从原料采购到产品销售的全过程。该体系以风险分析为基础，结合危害识别与控制措施，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节的安全性。根据ISO22000标准，食品安全管理体系包括食品安全危害识别、风险评估、控制措施制定、实施与监控等核心要素。该标准强调通过系统化管理降低食品安全风险，保障公众健康。

世界卫生组织（WHO）