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2026年川厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.川菜中麻婆豆腐的主要调味料是（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

2.以下哪种食材不属于川菜常用的“三椒”（）

A.辣椒B.花椒C.胡椒D.山椒

3.经典川菜回锅肉一般选用（）

A.五花肉B.里脊肉C.后腿肉D.前腿肉

4.鱼香肉丝中不包含的调料是（）

A.泡椒B.豆瓣酱C.番茄酱D.泡姜

5.川菜中“宫保鸡丁”的“宫保”指的是（）

A.人名B.地名C.官职D.食材名

6.以下哪种烹饪方式在川菜中较为常见（）

A.清蒸B.干煸C.白灼D.油淋

7.灯影牛肉属于（）

A.凉菜B.热菜C.汤菜D.主食

8.水煮鱼的特点是（）

A.清淡爽口B.麻辣鲜香C.甜咸适中D.酸香微辣

9.麻婆豆腐的发源地是（）

A.成都B.自贡C.内江D.乐山

10.以下哪种菜品不属于川菜（）

A.糖醋排骨B.东坡肉C.水煮肉片D.辣子鸡

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.川菜的特点包括（）

A.善用三椒B.口味多样C.注重火候D.讲究原汁