原创力文档- 6
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- 2026-04-05 发布于河北
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模块综合测评（二）
一、选择题（共20小题,每小题2分，共40分，每小题只有一个选项符合题目要求）
1.和面时，最佳面团是以面团弹性弱，面筋延伸性强，面团发至原体积两倍大来判断。中种法发酵是
过向部分面粉中添加水、酵母后揉和在一起发酵制成中种面团,然后将其余食材加到一起完成主面
团的搅拌,进而制作成多种口味的面包，过程如图所示。下列说法错误的是（）
中
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