2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，?法的主要特点是？

A．用大火快速加热，成菜汤汁较多

B．原料先煎或炸，再用中火长时间炖煮

C．原料经煎或炸后，加调料和少量汤汁收浓入味

D．用旺火蒸制，保持原料原汁原味

2、下列哪种调味品在制作“红烧肉”时起到上色和提香的关键作用？

A．酱油

B．料酒

C．白糖炒制的糖色

D．蚝油

3、以下哪项不属于中式热菜烹调技法中的“滑炒”特点？

A．原料需上浆处理

B．用油滑散，火力旺，时间短

C．成菜鲜嫩爽滑

D．需先煮熟原料再炒制

4、制作“清蒸鱼”时，为保证成菜鲜嫩，蒸制时间一般控制在？

A．3～5分钟

B．8～12分钟

C．15～20分钟

D．25分钟以上

5、下列原料中，最适合用于“干煸”技法的是？

A．豆腐

B．肥瘦相间的牛肉丝

C．带壳田螺

D．鲜牛奶

6、“勾芡”在烹调中的主要作用是？

A．增加菜肴的咸味

B．使汤汁浓稠，附着于原料表面

C．延长菜肴保存时间

D．降低菜肴温度

7、中式刀工中，“荔枝丁”通常适用于哪种原料的切法？

A．萝卜

B．土豆

C．腰花

D．黄瓜

8、以下哪项是“?鱼”与“烧鱼”的主要区别？