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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

2、调制水调面团时，“三光”指的是？

A.面光、手光、盆光

B.碗光、筷光、锅光

C.面光、水光、油光

D.盆光、刀光、案板光

3、下列哪种面点属于层酥类制品？

A.馒头

B.花卷

C.葱油酥饼

D.小笼包

4、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.热水冷水均可

B.冷水

C.沸水

D.温水

5、调制冷水面团应选用哪种面粉？

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.无筋粉

6、下列哪项不是影响发酵的常见因素？

A.温度

B.湿度

C.面粉颜色

D.酵母用量

7、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A.湿润多汁

B.干燥细腻、不渗水

C.稀软易流

D.咸甜适中

8、“揣”是哪种面团的调制手法？

A.发酵面团

B.冷水面团

C.烫面面团

D.层酥面团

9、面点熟制中，炸制法的主要传热介质是？

A.铁锅

B.空气

C.油脂

D.水蒸气

10、面点制作中，揉面的主要目的是？

A.增加色泽

B.使面团光滑、产生筋性

C.降低温度

D.减