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食堂安全试卷题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食堂食品安全管理应遵循______、______、______的原则。

2.食堂从业人员应每年进行______次健康检查，持有效的______上岗。

3.食堂食品储存应遵循______原则，确保食品分类存放，防止交叉污染。

4.食堂餐具消毒应使用______或______，并确保消毒时间达到规定要求。

5.食堂食品加工过程中，应确保生熟分开，使用______和______的容器。

6.食堂环境卫生应保持______，定期进行______和______。

7.食堂食品采购应索取______，并做好进货记录。

8.食堂食品留样应不少于______小时，并做好留样记录。

9.食堂应制定______，明确食品安全责任，确保食品安全管理制度的落实。

10.食堂发生食品安全事故时，应立即______，并按照规定向______报告。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂从业人员可以佩戴戒指、手链等饰品。（）

2.食堂食品储存可以混放生熟食品。（）

3.食堂餐具消毒可以使用自来水冲洗即可。（）

4.食堂食品加工过程中，可以使用同一把刀处理生熟食品。（）

5.食堂环境卫生可以每天打扫一次即可。（）

6.食堂食品采购可以不索取相关证明文件。（）

7.食堂食品留样可以少于2