2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种原料是制作澄粉点心的主要材料？

A．小麦粉

B．玉米淀粉

C．马铃薯淀粉

D．澄粉（小麦淀粉）

3、制作小笼包时，面皮应采用哪种发酵方式？

A．全发酵

B．半发酵

C．不发酵（冷水面团）

D．化学膨松

4、下列哪项不属于中式面点“四软”的品质标准？

A．软糯

B．软韧

C．软烂

D．软滑

5、调制水油酥皮时，水、油、面粉的常用比例是？

A．1:1:1

B．4:2:5

C．3:7:10

D．5:1:6

6、蒸制面点时，生坯入笼应使用何种火候？

A．冷水上锅，文火慢蒸

B．热水上锅，旺火足汽

C．温水上锅，中火加热

D．先文火后武火

7、下列哪种点心属于“暗酥”类制品？

A．桃酥

B．荷花酥

C．叉烧酥

D．酥盒

8、调制澄粉面团必须采用哪种加热方式？

A．冷调

B．温调

C．烫制

D．煮制

9、下列哪种工具常用于制作广式肠粉？

A．蒸笼

B．平底锅

C．布巾蒸盘（拉肠布）

D．模具压