2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种技法最能保持原料的鲜嫩口感？

A．炸

B．炖

C．炒

D．卤

2、制作清汤时，为保证汤色清澈，常用哪种原料作为“扫料”去除杂质？

A．猪肥肉

B．鸡胸肉泥

C．土豆泥

D．豆腐

3、下列哪种调味品在传统红烧技法中起到“定色调味”的关键作用？

A．酱油

B．醋

C．料酒

D．白糖

4、?法与烧法的主要区别在于哪个方面？

A．是否使用酱油

B．加热时间长短

C．是否收干汤汁

D．是否先炸后煮

5、下列哪种食材最适合采用“滑炒”技法？

A．猪五花肉

B．鸡脯肉

C．牛蹄筋

D．猪大肠

6、传统“?大虾”成菜的关键步骤是什么？

A．先蒸后?

B．先炸后?

C．直接?制

D．先卤后?

7、下列哪项是“?”法对火候的基本要求？

A．旺火快炒

B．中火收汁

C．小火慢?

D．猛火蒸制

8、在制作“葱?大排”时，葱的作用主要是？

A．增加酸味

B．去腥增香

C．调色作用

D．增加甜味

9、下列哪项不属于中式烹调“七滋八味”中的“八味”？

A．酸

B．甜

C．鲜

D．麻

10、制作“清炒虾仁”时，上浆的主