2026年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识梳理难点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识巩

固难点

一、食物营养学

1.营养素分类及功能

●宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质

●碳水化合物：主要功能是提供能量，可以分为：

●单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

●双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖

●多糖：淀粉、糖原、膳食纤维

●重点难点：碳水化合物的供能比例、膳食纤维的生理功能(促进肠道蠕动、降血糖、降血脂等)

●脂肪：主要功能是储存能量、提供必需脂肪酸、构成细胞膜、维持体温等。

●重点难点：必需脂肪酸的种类(亚油酸、α-亚麻酸)、脂肪的分类(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)、反式脂肪酸的危害

●蛋白质：主要功能是构成人体组织、维持体内氮平衡、参与多种生理功能。

●重点难点：蛋白质的氨基酸分类(必需氨基酸、非必需氨基酸)、蛋白质的消化吸收过程、蛋白质的推荐摄入量

●微量营养素：维生素、矿物质

●维生素：分为脂溶性维生素(A、D、E、K)和水溶性维生素(B族维生素、C)

●脂溶性维生素：

●维生素A:主要功能是维持视觉、促进生长发育、增强免疫力。

●重点难点：维生素A缺乏症的防治

●维生素D:主要功能是促进钙、磷吸收。

●重点难点：维生素D缺乏症的防治(佝偻病、骨质疏松)

●维生素E:主要功能是抗氧化。

●重点难点：维生