2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌活性发挥的温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～25℃

C．26～38℃

D．38～45℃

2、下列哪种原料在制作广式叉烧包时起到关键的“爆口”效果？

A．酵母

B．泡打粉

C．小苏打

D．明矾

3、制作京八件点心时，常用的成型技法是（）。

A．擀皮包捏法

B．模具压制法

C．手工搓条法

D．挤注成型法

4、下列哪种油脂最适宜用于制作中式酥皮点心？

A．大豆油

B．色拉油

C．猪油

D．花生油

5、制作荷花酥时，切刀处理生坯的目的是（）。

A．便于摆盘美观

B．控制重量一致

C．形成开花效果

D．加快成熟速度

6、调制澄粉面团时，必须使用沸水烫面，其主要原因是（）。

A．提高面团弹性

B．促进淀粉糊化

C．杀菌消毒

D．加快冷却速度

7、下列哪项是判断蒸制面点成熟的标准之一？

A．表面光滑无裂纹

B．按压回弹有力

C．颜色变为深黄

D．重量明显增加

8、制作龙须酥时，反复拉丝的主要作用是（）。

A．增加甜度

B．形成细丝结构

C．降低温度

D．促进发酵

9、下列哪种面点属